环球即时看!广东最出名靓汤_老火靓汤介绍
【资料图】
1、老火汤。广州所谓的老火汤,是指熬制时间长、火候足、味道鲜美的汤。传统做法是用土锅煮,放入汤中煮,然后小火炖2-4小时。老火汤是年夜饭宴席中不可或缺的醒酒节目,也是广东人生活中最常见的饮食文化。
2、煮老火汤是一个很简单的烹饪技巧,但是说到食材,老火汤是一门很高深的学问。岭南地区,大气湿热,长期居住难免热毒湿气侵入体内,而老火汤其实就是中医衍生出来的一个进补方子。但是,真药汤太苦了。哪怕一周只喝一次,也能解决问题。我怕广州人会成为代代相传的药罐子家族。他们不仅要吃到药的效果,还要吃到嘴里的甜味。所以,爱吃的广州人在中医的苦难中体会到了老火汤,评价好汤的标准字也是“甜”“润”。可见,汤和药在广州人眼里的意义是一样的。
3、此外,为了好吃,广州人还会用新鲜的材料代替一些晒干的药材,比如广州常见的清肺汤猪肺、霸王花、干菜、瘦肉、猪骨等。辅料为北芪、党参、沙参、胡爱山、枸杞、红枣、人参、西洋参、姜片等常见药村。至于餐馆,他们更讲究甲鱼、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、扇贝或其他美食。即使一周喝三两次也不算多。只要记住一点:这是原则,但不能过分!一周晚餐中真正的汤——沸汤也应该是主角。
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2023-02-15 06:59:29
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